Le TOPIK

recette de Anouche
Le TOPIK

3 grosses pommes de terre
1 c. à café (5ml) de sel
1 lb (500 g) de pois chiches secs de préférence ou
1 boîtes de 19 onces (540 ml) de pois chiches

Farce

  • 10 oignons moyens
  • 3 1/2 onces (100 g) de pignons
  • 3 1/2 onces (100 g) de raisins de Corinthe
  • 1/2 c. à café (3 ml) de sel
  • 1 c. à café (5 ml) de cumin
  • 1/2 c. à café (3 ml) de poivre noir frais moulu
  • 1/2 c. à café (3 ml) de toute-épice
  • 1 tasse (250 ml) de tahin (pâte de sésame)

- Préparation du mélange à topiks
Couvrir les pois chiches d'eau tiède, les faire tremper au moins 12 heures.
Jeter l'eau de trempage et faire cuire les pois dans 1 litre d'eau 20 à 25 minutes. Refroidir.
Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les cuire à l'eau bouillante salée (elles doivent rester un peu fermes mais faciles à écraser), les égoutter et les tiédir.
Passer les pommes de terre et les pois chiches dans un hachoir à viande, un presse-pommes de terre ou écraser avec un pilon.

- Préparation de la farce
Peler les oignons et les couper en tranches minces, les cuire dans l'eau salée 5 minutes, les égoutter parfaitement dans une passoire en pressant à l'aide d'une cuillère.
Préparer la farce en mêlant tous les ingrédients ensemble avec les oignons.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et luisante.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.

- Préparation des topiks
Remplir d'eau une marmite profonde; saler et monter à ébullition.
Étaler une mousseline mouillée et essorée sur une surface de travail.
Séparer le mélange à topiks en 8 boules de la grosseur d'une orange, écraser chaque boule à la main en la façonnant en forme carrée puis la placer sur la mousseline, couvrir avec une deuxième mousseline mouillée; la pâte collera moins au rouleau.
Abaisser chaque boule sur la mousseline à une épaisseur de 3/4 pouce (1,5 cm) en utilisant le rouleau à pâte.
Retirer la mousseline.
Répartir la farce en 8 portions, placer chacune au centre de la pâte et à l'aide de la mousseline, rabattre les deux côtés puis les deux extrémités de la pâte sur la farce (comme un paquet). Lisser le dessus à l'aide des doigts.
Envelopper les paquets farcis (topiks) dans les mousselines et bien les attacher avec de la corde. Les paquets doivent mesurer 5 à 8 po (12 à 20 cm).
Placer les paquets ficelés sur un treillis au-dessus de l'eau bouillante et les cuire ainsi à la vapeur 20 minutes, les retirer à l'aide d'une cuillère trouée et les glisser sur une grande assiette, les refroidir.

- Retirer corde et mousseline délicatement.
Placer sur une assiette de service, saupoudrer de cannelle.
Couper en tranches de 2 cm et servir à la température de la pièce avec huile d'olive et citron.
Accompagner d'une salade verte arrosée d'huile d'olive et de citron.
Pour un repas, 2 tranches par personne est une bonne portion

Le topik peut être conservé au réfrigérateur environ 2 semaines. ou u congélateur.