Khach ou Patcha

recette de Louisa
Khach ou Patcha

Khach party pour 30 personnes (Ce plat festif se mange uniquement en groupe )

8 Pieds de veau à faire couper en 3 par votre boucher
4 kg de gras double de veau
2 genoux de veau
Très grosse marmite remplie d’eau
Dans l’assiette sur le khach qui vous est servi, agrémenter votre plat selon vos goûts, citron pressé ou vinaigre, sel et paprika, ail et pain lavash ou galettes libanaises grillées au four.
Sur la table et en accompagnement :
Navets blancs
Radis
Coriandre
Cebettes
Pain lavash + galettes libanaises
Fromage blanc arménien
Olives et biber
Basterma et soudjouk
Hammos Ou tout autre mezzé que vous aimez.
Vodka, ori et même ouzzo! Pour tous les goûts

Nettoyer le gras double, les genoux et les pieds à l’aide d’un chalumeau et une lame.

Tremper au préalable toute votre matière première dans des bassines d’eau afin de ramollir la viande et vous faciliter le nettoyage

Changer plusieurs fois l’eau de la bassine 4 à 5 fois.

Puis mettre le tout dans une très grande marmite couverte d’eau froide et cuire couvercle fermé pendant 5 heures pour que les os se détachent de la viande tel du halva.

Rajouter de l’eau si besoin en est au cours de la cuisson.

Cuire si possible sur votre extérieur si vous en avez ( pour les odeurs )….