Aubergine roulées

recette de Ani
  • 2 aubergines
  • Huile d’olive
  • 2 tasses de noix
  • 2 tasses de feuilles de coriandre essorées
  • 4 gousses d’ail pressées
  • 1 c. à thé d’adjika ou de sambal oelek ou 1/2 piment chili
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1/2 à 3/4 tasse d’eau
  • Grains de grenade
  • Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
  • Sel et poivre du moulin

Couper les extrémités des aubergines. Trancher les aubergines sur le sens de la longueur de ¾ à 1 cm  d’épaisseur.

Déposer les noix sur une plaque et faire griller de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 180°C

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les tranches d’aubergines sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonner, retirer de la poêle et laisser tiédir.

Moudre finement les noix au robot culinaire. Ajouter les feuilles de coriandre, l’ail, le piment, la coriandre moulue et pulser en ajoutant l’eau jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Vérifier l’assaisonnement et saler au goût.

Déposer une bonne cuillerée de farce sur chaque tranche d’aubergine et rouler. Garnir de grains de  grenade et de feuilles de coriandre fraîche.